Преимущества камер шоковой заморозки:

- значительное сокращение времени замораживания;
- снижение весовых потерь;
- сохранение свойств продукта; 
- предотвращение усыхания и обветривания;
- упрощение хранения и транспортировки продукта


Виды оборудования для шоковой заморозки:




- Шкафы шоковой заморозки. Это оборудование для минимальных производительностей. Стандартное оборудование.
- Скороморозильный тоннель с горизонтальным конвейером. Для плоских продуктов и небольших производительностей (слоеное тесто и т.п.).
- Тоннель с тележками. Бюджетный вариант для средних производительностей. Требует больших затрат на обслуживающий персонал, производственные площади, энергоемкий, большее время нахождения в камере по сравнению с автоматизированным. Имеют место колебания температуры воздуха в камере в момент загрузки и выгрузки продуктов. 
- Автоматизированная на базе многоярусных и спиральных конвейеров.Целесообразно для производительностей от 250 кг/час. Самый современный вид для ряда продуктов. 


Многоярусные конвейеры подходят для сыпучих продуктов, которые не боятся механических воздействий в процессе перевалки с конвейера верхнего яруса на конвейер нижнего (пельмени, фрикадельки и т.п.).

Спиральные конвейеры отличаются бережным обращением с продуктом, поскольку продукт практически не меняет своего положения на ленте конвейера. Высокая стоимость спирального конвейера оправдывается и рядом других преимуществ - это и универсальность, то есть замораживание любого вида продукции, и компактность, следовательно, небольшая производственная площадь, и максимальная скорость замораживания продукта, достигающаяся оптимальным распределением потоков холодного воздуха.

- Многоэтажные буферные фризеры (Картон фризер, Carton freezer). Используется для шоковой заморозки упакованных продуктов (продукция размещенная в картонных коробках или пластмассовых ящиках: мясо птицы, говядина, телятина, свинина, рыба, готовые блюда, полуфабрикаты) на постоянно движущихся поточных линиях. Оптимальный диапазон производительности составляет от 3 до 12 тонн в час замороженной продукции.
- Аппараты флюидизационного типа. Используются для мелких сыпучих продуктов (зеленый горошек, ягоды, порезанные грибы, овощи, корнеплоды и т.п.). На выходе - рассыпчатый продукт, идеально подходящий для фасовки. 
Флюидизационные аппараты имеют широкий диапазон производительности - от 300 до 2000 кг/час, а теплообмен в них протекает интенсивнее, чем в других аппаратах воздушного типа. Проходя через отверстия сетчатой ленты конвейера, мощный поток холодного воздуха поднимает частицы продукта, удерживая их во взвешенном состоянии.




Камеры шоковой заморозки – стационарные холодильные камеры, предназначенные для быстрой и глубокой заморозки продуктов без потеривкусовых и питательных свойств.
Диапазон температур: от -25°С до -40°С